灌香肠的时候，一定要记得把肠衣反过来装馅。

这样不仅能保持香肠的弹性还能让肉装的更紧凑。装香肠的过程中需要用牙签在中间戳上几个排气的洞，每灌一节就用手轻轻在周围揉一揉，这样做出来的香肠不仅肉质紧实，晾晒一段时间后切出来也是成型不会散，而且在阴暗干燥通风的环境下能够把持很长的时间不坏。

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